Polpette & Pancakes

Bevenut* in un nuovo articolo della nostra rubrica dedicata alle ricette vegane! L’idea è nata per proporre ricette facili e veloci (a prova di fuorisede) per far avvicinare tutt* quant* alla cucina vegana.

L’idea è nata dal programma “Misto fritto (di verdure)”, di cui trovate le puntate qui, e dato il successo Martin ha gentilmente fornito altre ricettine per permettere a noi fuorisede e non di cucinare qualcosa di sfizioso e al tempo stesso sostenibile!

Polpette di fagioli

Ingredienti (circa 25 polpette):

• 500g fagioli borlotti (o altra tipologia)
• 50g formaggio vegano grattugiato
• 1 scalogno
• 200g pangrattato (50-80 per l’impasto, il restante per la panatura)
• q.b. olio, sale, prezzemolo

Procedimento:

Frullare i fagioli (o schiacciarli con una forchetta), lo scalogno, il prezzemolo, il pangrattato e il formaggio grattugiato. Il tutto deve risultare un impasto grossolano. Salare e aggiungere un cucchiaio d’olio di oliva. Formare le polpette, ripassarle nel pangrattato, metterle su carta da forno in una pirofila e oliarle in superficie. Infornare a 200 gradi per circa 20 minuti girandole a metà cottura. Si possono cuocere anche in padella.

Pancakes alla banana

Ingredienti (circa 8 pancake):

• 1 banana matura
• 100g farina di avena (o farina tipo 0)
• 50g farina di riso (o fecola)
• 8g lievito per dolci
• Cannella in polvere
• 150ml latte di soia (o altro latte vegetale)
• 1 cucchiaino di aceto di mele (facoltativo)
• 1 pizzico di sale
• Olio di girasole per la cottura

Procedimento:

Metti gli ingredienti nel contenitore di un frullatore e frulla per alcuni secondi. La pastella per i pancake è pronta! In una padella antiaderente versa una goccia di olio di semi di girasole e stendila con carta da cucina. Quando la padella sarà ben calda versa al centro mezzo mestolo di impasto e cuoci per un minuto circa, fino a doratura, gira il pancake e cuoci per altri 40 secondi circa. Servi i tuoi pancake con la frutta fresca, yogurt vegetale, crema di frutta secca, semi e sciroppo d’acero (o altra guarnitura a piacere).